ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）

京都府ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）

分類(大)

水産

分類(小)

調味加工品

主な使用食材

ちりめんじゃこ、実山椒、酒、しょうゆ、みりん、だし汁

※ダウンロード可能な画像を使用する場合は「リンクについて・著作権」をご一読の上、
出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。
なお、画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。

画像提供元の記載例

【画像提供元の記載がない場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」【画像提供元の記載がある場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
画像提供元:〇〇〇

「リンクについて・著作権」
に同意して
画像をダウンロード
(253KB)

主な伝承地域

京都市

食品概要（特徴・種類）

ちりめん山椒は、ちりめんじゃこと実山椒を酒、しょうゆ、みりん、だし汁で甘辛く煮たものである。京都の代表的なおばんざいであり、土産物としても人気が高い。市内のお土産店や飲食店で購入でき、店によって味付けが異なる。呼称も様々で、じゃこ山椒、山椒ちりめんなどとも呼ばれている。

歴史・文化、関連行事

京都は海から遠いため、新鮮な魚を食する機会が少なく、保存のため塩や味噌、しょう油で加工する習慣があった。ちりめんじゃこは、関東ではしらすと呼ばれ、イワシなどの稚魚を塩茹でして干したものである。山椒の歴史は古事記にまで遡り、平安時代には薬として、室町時代以降は香辛料として使われてきた。春先に収穫される青い実を実山椒と呼ぶ。「ちりめん山椒」は昭和の半ば頃、宮川町の料理人晴間保雄が手土産やおすそ分けとして作り始めた。昭和46年に晴間保雄が病に倒れた際、家族が販売を始めた。その後京都の名物として全国的に知られるようになった。

製造方法

ちりめんじゃこを乾煎りし、実山椒とだし汁、酒、みりん、しょう油を入れて汁気が無くなるまで煮詰める。

保護・継承の取り組み

多くの店やメーカーが製造・販売しており、それぞれ異なる味や食感を楽しめる。家庭でも作られ、家庭ごとの味が楽しまれている。

主な食べ方

ご飯やお茶漬けのお供として、また様々な料理のアクセントとして使われる。豆腐の上に乗せたり、野菜と一緒に煮たり、だし巻き玉子に入れたり、チャーハン、サラダ、パスタなど幅広く活用される。

アレンジレシピ：ちりめん冷奴

材料

ちりめん山椒

小さじ２

絹ごし豆腐

1/2丁

大葉

２枚

白すりごま

適量

ごま油

適量

作り方

豆腐は食べやすい大きさに切る。

器に豆腐をのせて、ちりめん山椒、大葉、すりごまをのせて、仕上げにごま油をかける。