ふくれ菓子（ふくれがし）

鹿児島県ふくれ菓子（ふくれがし）

分類(大)

その他

分類(小)

菓子類

主な使用食材

小麦粉、黒糖、重曹、食酢

※ダウンロード可能な画像を使用する場合は「リンクについて・著作権」をご一読の上、
出典を農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」と明記し、ご利用ください。
なお、画像提供元の記載がある場合は画像提供元も併せてご記載ください。

画像提供元の記載例

【画像提供元の記載がない場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」【画像提供元の記載がある場合の記載例】
出典:農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」
画像提供元:〇〇〇

「リンクについて・著作権」
に同意して
画像をダウンロード
(234KB)

主な伝承地域

県内全域

食品概要（特徴・種類）

ふくれ菓子は、小麦粉、重曹、黒糖などを混ぜて蒸しあげた郷土菓子。ふっくらもっちりとした食感と黒糖の素朴な味わいで、鹿児島県民にとって大変身近なおやつであり、１年を通して食されている。

歴史・文化、関連行事

鹿児島では古くから黒糖の製造が盛んであった。江戸時代である1600年代初期に中国から作り方が伝播し、奄美大島で製造されるようになったのが始まりと言われる。
奄美群島は、16世紀までは琉球王国統治下にあったとされ、江戸時代になり薩摩藩の支配下に置かれた。当時黒糖は、薬種として非常に高価な食材であったため、薩摩藩は年貢を米ではなく黒糖で納めさせ、藩の専売品として独占することで大きな収益を得た。そのことから鹿児島では黒糖の製造が盛んになり、黒糖を使った料理や菓子が多く作られるようになった。ふくれ菓子もその一つである。
ふくれ菓子は、重曹（重炭酸ソーダ）を使って生地がふくらむため、その名前がついた。「ソーダ菓子」「ふくらかん」「ふくれかん」とも呼ばれる。地域や家庭により作り方に違いがあり、甘みが足りないと「琉球が遠い（砂糖の量が少ない）」と言われた。
食料品店、道の駅、土産店などで販売され、広く親しまれている。近年はふくれ菓子の専門店ができるなど、改めて郷土菓子として注目されるようになってきている。

製造方法

卵・黒糖・酢・水を合わせておき、これに小麦粉と重曹を合わせふるったものを加え、ダマがなくなるように混ぜる。布をしいたザルに流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で蒸す。
生地によもぎを混ぜることもある。サネン（月桃）の葉を敷いて一緒に蒸すことで、葉の香りを楽しむ地域もある。

保護・継承の取り組み

鹿児島県は、平成28年に本県を代表する郷土料理等を「かごしまの味」として制定、ふくれ菓子を含んだ28品（鹿児島県全域18品、奄美地域10品）を紹介している。

主な食べ方

お茶請けやおやつとしてそのまま食される。