ふり松風（ふりまつかぜ）

奈良県ふり松風（ふりまつかぜ）

分類(大)

その他

分類(小)

菓子類

主な使用食材

小麦粉、白双糖（白ザラメ）、はちみつ、卵、ケシの実

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主な伝承地域

田原本町

食品概要（特徴・種類）

小麦粉、白双糖（しろざらとう）（白ざらめ）、はちみつ、全卵、けしの実でつくった焼き菓子である。パリッとした食感と素朴な味わい、けしの実の香ばしさが楽しめる。他地域で食されている「松風」と比べ、その大きさと分厚さが特徴である。
年間を通して食すことができ、１か月程度日持ちがする。

歴史・文化、関連行事

平野権平長泰（※）に「日本一大きな菓子を」と所望され、献上した菓子は直径約54cmの大きさであった。その味覚と大きさに平野権平長泰は感激し、その菓子には「松風」という名が授けられた。
名前の由来は、日本の古典文芸において「松風」が、「うら（浦）寂しい」とかけて寂しい海岸の情景を表す言葉として用いられることから、菓子の表面にだけ気泡やけしの実があり「裏が寂しい」ことを洒落（しゃれ）てつけられた。
ふり松風の「ふり」は、焼きあがるまでに時間がかかり、何度も鉄板を「振り」続けることに由来する。
※平野権平長泰は羽柴秀吉と柴田勝家による賤ヶ岳（しずがたけ）の戦いにおいて、羽柴方で殊勲を立てたことにより「賤ヶ岳の七本槍」の一人として称された武将である。

製造方法

ふり松風は現在でも全て手作業でつくられている。小麦粉、白双糖（白ざらめ）、はちみつ、全卵、けしの実でつくった生地を鍋に注いで鉄の平鍋に広げる。備長炭の専用窯「松風窯」に鍋を乗せて下面を焼き、表面にけしの実を振りかける。その後窯の中に入れて上面を焼く。ムラなく焼けるよう、先端がカギ状の長い金属棒の道具を使って鍋を回しながら焼く。焼き上がったら丸ごとか、半分または四つ切りにして、熱くてやわらかいうちに筒状に巻く。

保護・継承の取り組み

田原本町の菓子店「雲水堂」で職人により一枚一枚手作業でつくられている。

主な食べ方

そのまま菓子として一年中食される。贈答品としても利用される。